manbetx下载注册|虽然是扯虎皮做大旗,但虎皮辣椒是只温柔的老虎 澳门骰宝游戏手机版
作者:  匿名
你越强势,孩子越懦弱

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manbetx下载注册,我爱吃辣。尤喜一道家常的虎皮辣椒。

以前总是不太明白为什么好好的一道酱烧辣椒,怎么就偏偏起了一个老虎的名字,这不明摆着就是扯虎皮做大旗嘛,可仔细琢磨琢磨,这道菜那黑黄绿斑驳的如老虎般的颜色,还有那些酱香蒜香豉香酸香甜香,掩盖了那如老虎般猛烈的辣香,让这味道,变得却很家常,很亲切,很温柔,就像百炼钢化为绕指柔,就像恰似你的温柔,让一只老虎低下了头。

所以呀,虽然老虎是凶猛的,虽然是扯虎皮做大旗,但这虎皮辣椒呀,是只温柔的老虎。

今天。下厨。做一道虎皮辣椒。

用皱皮的青螺丝辣椒做虎皮辣椒最是好。皮皱缩卷曲,煎烙出来才像老虎皮的纹络。而且这皱皮的螺丝椒,虽然皮薄却清辣异常,这才最符合老虎火爆的脾气嘛。

辣椒洗净了,去掉蒂儿,却不要剖来,整个囫囵个儿的带着辣椒籽儿的做出来才好吃,起灶。坐铁锅一支,却不用油,让微蓝的火苗舔着锅底,让铁锅炙热而恒温,将辣椒入锅,用小火干锅来慢慢焙焅,翠青色的椒皮,和锅底接触的地方,骤然遇热,猛然收缩起来,水分慢慢焙逼出来,颜色也从碧绿到黄灿,再到焦黄,却又因为皱皮的凹凸不平,受热的不同,色泽也就绿黑黄间杂,斑斓多变起来,说起来,倒真是像一只黑黄花纹的老虎,懒洋洋的躺卧在绿色的丛林中了。

辣椒煎烙成斑驳的虎皮样儿,盛在一边,再起锅,热油,紫皮新蒜,剥去皮,在菜板上用刀面儿胡乱的拍成碎末儿,大把撒下,再来十余粒豆豉,油花四溅,蒜香炸出,豆豉儿的香也扑鼻而来,待到蒜末金黄欲焦时,烹一勺好秋油,炸出酱香的味儿,何为秋油,旧时酱油酿造,秋天乃成,故称秋油是也。习惯吃醋的,可以淋些许陈醋,也是要趁着油热烹出醋酸香,吃醋不见醋才是真的好。

有了秋油的酱味儿,盐呢,自然是不需要再加了,添一点清水,再加一点儿糖,这糖不是为了增甜味,这虎皮辣椒的咸鲜口儿不需要甜的味儿,这糖,有两个讲究,一呢是为了提鲜,二呢,是为了合味,把所有的味道中和和整合起来,让所有味道融合缠绕在一起。然后呢,把火调小,把煎烙的辣椒倾进锅中,让辣椒在酱汁儿里稍稍煨焅一会儿,入足了味儿,这道虎皮辣椒才算是真的好了。

盛出来,酱汁儿红润,蒜末儿黄灿,虎皮辣椒绿黄黑斑斓相间。看着就想吃,夹一块儿,有辣椒的辣香,大蒜的蒜香,豆豉的豉香,秋油的酱香,陈醋的酸香,略略还有一丝儿若有若无的甜香,实在是好。一支辣椒,就能下三碗饭。

不过今天我做的酱油炒面,就着这盘虎皮辣椒,吃了两大盘。又吃了肚儿圆。

我也是只温柔的老虎。

很乖。

酱油炒面怎么做?明天写。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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